<pre id="nnjjn"></pre>
<pre id="nnjjn"></pre>

      <pre id="nnjjn"><ruby id="nnjjn"></ruby></pre>

      <track id="nnjjn"><strike id="nnjjn"><strike id="nnjjn"></strike></strike></track>

        |個人中心 | 退出 | 登錄 | 注冊 |
        未完成

        預制菜拯救“頂流”小龍蝦

        2022-06-17 16:43 | 作者: 任婭斐,姚赟 來源:原創

        微信圖片_20220617162850.jpg

        線下遇阻的小龍蝦,正在直播間“翻紅”。

        文|《中國企業家》記者 任婭斐

        編輯|姚赟

        頭圖來源|被訪者

        小龍蝦的C位,從線下大排檔,走到了直播間。

        “以往這個時間,門口排隊的人已經擠滿了。”簋街某小龍蝦館的趙經理告訴《中國企業家》記者,以往即便是在工作日,晚上6點顧客也陸陸續續多了起來,但現在的客流量還不足以前的1/3。

        6月15日下午6點,記者來到位于北京東直門內的簋街,在走訪了十數家小龍蝦館后,發現不少門店關閉,開著的幾家也見不到往年的火爆。簋街是北京美食街區的代表符號,也是京城麻辣小龍蝦文化的發源地。

        這里的小龍蝦沒有迎來它的旺季。記者走訪了簋街仔仔、胡大、香口魚小龍蝦、花家怡園等多個龍蝦館,一直到晚上10點,整個店里稀稀落落八九桌客人。

        企查查數據顯示,自疫情以來,小龍蝦相關企業的注冊量大幅減少,2021年的注冊量為2202家,僅為2018年新注冊量的三分之一。與此同時,小龍蝦相關企業的吊注銷量卻居高不下,到了2021年,吊注銷量達到了1193家,占到了新注冊量的一半。

        微信圖片_20220617162843.jpg

        攝影:任婭斐

        然而,相較線下生意的冷清,外賣和直播間卻異常熱鬧。

        “現在店里都沒啥人,以前我們這一個門店至少能賣出300斤的小龍蝦,現在能有1/3就不錯了。”趙經理說道,整個5月基本都在虧錢,“直播間比線下要熱鬧多了。”

        今年5月中下旬開始,永輝、安井食品、盒馬鮮生、叮咚買菜等平臺陸續推出小龍蝦預制菜。據南方都市報報道:“拳擊蝦”旗下的小龍蝦預制品銷量增速達到200%。包含“拳擊蝦”訂單的客單價也比平均訂單價高出近74%,達到98.9元。另外,永輝方面的數據顯示,5月1日至22日期間,永輝小龍蝦相關產品銷售大幅上漲,永輝農場小龍蝦整蝦系列銷售額同比去年增長近700%。

        受到疫情影響,線下社交屬性減弱,預制菜成為小龍蝦“翻紅”的抓手。

        回歸理性:“頂流”小龍蝦遇冷

        作為季節性較強的產品,小龍蝦一直被譽為夏日夜宵界的“頂流”。而今年卻沒有想象中火爆。

        “中國小龍蝦之鄉”的湖北省潛江市,小龍蝦養殖戶馮軍凌晨3:30就和他雇傭的5個工人一同去到蝦塘捕撈小龍蝦。緊挨著池塘,一輛運輸車??吭谂?,等到小龍蝦過磅稱重后,它便載著上萬噸的小龍蝦,直接駛向潛江市小龍蝦交易中心。在這里,小龍蝦經過交易,再被發往至全國各地的批發市場、生鮮超市或者菜市場,成為各個大排檔和餐飲店里的美味。

        微信圖片_20220617162855.jpg

        來源:視覺中國

        來自潛江的雷宇,在廣州經營了一家小龍蝦店,目前已經營5年。他的小龍蝦基本來自“馮軍們”,對發貨的流程再熟悉不過。

        雷宇告訴《中國企業家》,“我們是找中間商拿貨,中間商按我們提出的品質要求,從潛江市蝦谷物流發貨到廣州黃沙水產市場,然后會有接貨人員負責搬運,每件收取5元的搬運費,然后叫個貨拉拉,送到店里,費用一般在130元左右。”

        “一年當中基本上4、5、6月份最忙,下午4:30開門,直至次日凌晨3:30,但是基本每天都要等到5點客人走完才收工。”雷宇稱,他的工作十分瑣碎,一邊要照看前廳,比如安排店員搞搞衛生、擺擺桌子和凳子,一邊要照看后廚,安排廚師將小菜、配菜進行整理清洗,最主要的是還要安排工仔洗蝦、選蝦、剪蝦,等準備工作忙完,店里的顧客也就多了起來。

        過去幾年,和露天擼串一樣,小龍蝦憑借著自帶的社交屬性,不僅成為餐飲行業里面的超級網紅,也帶動了整個產業的發展。

        根據大眾點評的數據,2012 年,全國小龍蝦店開始暴增,首次超過所有餐飲的平均增長率,2016年7月超過 1.76 萬家,是肯德基中國門店數量的三倍。江蘇省和上海市分別是擁有最多小龍蝦店的省份和城市。2017年,中國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元,同比增長83.15%。到2019年,小龍蝦市場總值已經將近4000億元。

        隨著小龍蝦的走紅,越來越多的養殖戶也開始選擇養殖小龍蝦。據統計,2021年全國新增小龍蝦養殖面積約200萬畝,主要是稻田養殖面積增加。其中,湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西五省為中國排名前五的小龍蝦產地,產值總和約占總產值的91%。

        而伴隨著小龍蝦產業規模的擴張,小龍蝦的售價不再一騎絕塵,只漲不跌。

        馮軍告訴《中國企業家》,3月份小龍蝦的產量較少,蝦價也較高,在8~35元之間,但是一天銷量還不到900斤。進入5月,產量提升,小蝦的收購價可能跌至1~2元每斤,大蝦在10元一斤。“小龍蝦受季節性的影響較大,這幾年行情一直在波動,疫情期間更是虧了不少。”馮軍很感嘆過去小龍蝦爆火的那幾年,“基本上沒有淡季。”

        小龍蝦從2015年開始出圈,在2018年世界杯的帶動下,一度沖到頂峰,線下門店呈井噴式爆發。美團點評在2019年6月份發布的《小龍蝦消費大數據報告(2018)》顯示:2017年,小龍蝦門店數量比2016年增加了將近10萬家,增長95%;2018年,小龍蝦門店數量比2017年增加了超過14萬家。但此后,隨著擴張失速,蝦價趨于穩定,小龍蝦的網紅光環也逐漸褪去,2019年,門店數一度超過1500家的墮落蝦,作家張嘉佳和好友創辦的“卷福”小龍蝦,甚至連融資總額超3億元的麻辣誘惑,都相繼倒下。在狂奔5年后,小龍蝦終于進入理性市場,回歸平常。

        據了解,小龍蝦從3月下旬開始陸續上市。從5月一直到8月,都是旺季。但顯然,今年的旺季,沒有想象中那么“旺”。

        聊起店里的生意,雷宇稱今年生意一般,“今年的小龍蝦價格,前期比往年高很多,3、4月份的蝦價我們都是虧著錢在經營?,F在終端市場也比較混亂,競爭比往年越來越大,但總比上班強一點。”

        微信圖片_20220617162902.jpg

        攝影:任婭斐

        相較于前幾年,雷宇認為小龍蝦熱度下降的很多,他認為小龍蝦已經失去了網紅身份,就是一個很普通的菜。另一方面,現在物流發達,半成品市場也很發達,不論是做鮮活小龍蝦,還是賣半成品,商家遍地都是,競爭已經處于薄利時代。

        不賣小龍蝦的時候,雷宇也會上新的項目,“不過這5年,除了蝦季,其他項目都是處于虧損狀態。”雷宇說道。

        翻紅:預制菜、門店涌進直播間

        線下遇阻的小龍蝦,正在直播間“翻紅”。

        “看喜歡的電視,除了那種舒服與愜意之外,我們喜歡在下過一場雨,空氣清涼,陽光干凈,曬了一整天,夜幕降臨,街道甚至還有一些些燥熱,但是人們已經等不及了,人們要約上兩三好友,找一張桌子,剝開小龍蝦,開罐啤酒,暢飲暢談,這就是屬于人間的快樂,這個小龍蝦品質比較好,比較新鮮,所以很容易能夠抽出來。”東方甄選的直播間里,新晉網紅主播董宇輝戴上一次性手套后,一邊描繪著三五好友吃著小龍蝦暢談的場景,一邊擰下蝦頭,露出吸收滿了紅色湯汁的蝦尾,詩意、回憶、食欲同時被勾起。

        董宇輝推薦的這款小龍蝦是一款預制菜,原價3盒198元,現在3盒139元,每盒600克。夏季頂流“小龍蝦”,2020年進駐羅永浩“交個朋友”直播間大火后,預制菜開始被逐漸接受。

        微信圖片_20220617162906.jpg

        來源:抖音截圖

        4月1日至5月10日期間,什么值得買站內占據銷量榜首的預制菜菜品分別為小龍蝦、薯條、烤翅、火鍋、椰子雞,其中小龍蝦GMV環比增長65.69%。而從5月至今,小龍蝦依舊是占據銷量榜首的預制菜菜品之一,GMV環比增長73.76%,好價熱度環比增長高達291.93%。

        除了頭部直播之外,小龍蝦也逐漸占據了中小主播的直播間。

        “望京地區1號和2號鏈接都可以購買,亦莊地區的拍5號鏈接的小龍蝦,石景山拍11號鏈接的小龍蝦??梢运褪飪?,您開導航看一下您的位置。”5月11日下午5點,“北京探小柒”的直播間中熱火朝天。

        這場直播持續了5個小時,累計超過6萬人觀看。截至當天下午4:45,1號鏈接中“京都避風港”的小龍蝦外送,共售出了1040份,2號鏈接中來自“渝沸躍水煮魚”的小龍蝦外送,則售出了720份。記者統計發現,從5月9日第一次直播帶貨小龍蝦以來,整個5月,北京探小柒一共播了40場,累計超過117個小時。

        《中國企業家》記者發現這些預制菜小龍蝦,價格普遍不高,每盒在50元左右,以克為單位。而不少在直播間以外賣形式銷售的小龍蝦,則還是延續了以往鮮活小龍蝦的價格,基本會標注清楚“只”數。

        如,在全天候科技報道中,北京“珍海肴海鮮自助餐廳”是最早開始在抖音上做小龍蝦外賣的商家之一。餐廳老板王健稱,5月初雖然也有商家直播售賣小龍蝦消費券、預售券,但大多數商家還沒有意識到可以做同城配送。王健率先做起了同城配送,推出“258元100只小龍蝦”的直播間套餐。

        同時,過去從未直播過的簋街仔仔也在抖音開始直播帶貨,從5月14日首場直播以來,截至6月14日已累計直播33場。

        東方甄選直播大火后,有著“中國蝦王”之稱的湛江國聯水產開發股份有限公司(簡稱“國聯水產”)也瞄準了線上。據了解,國聯水產已在北上廣配備了三個中心倉庫,自建自營直播間。此外,其從5月中下旬開始與新東方在線開展合作,即將合作的產品有小龍蝦、烤魚等,均以預制菜產品為主。

        預制菜小龍蝦,任重道遠

        “做法非常簡單,拿個鍋,直接都不用解凍,一咕咚放下,開就行了!”2020年羅永浩的直播首秀中,小龍蝦成了“爆款”,幾分鐘售賣17萬份,收入2000萬元,成為小龍蝦一哥,而后小龍蝦預制菜便一直在線上火爆。

        微信圖片_20220617162910.jpg

        來源:視覺中國

        去社交屬性后,預制菜和線上銷售,讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。

        趙經理告訴《中國企業家》記者今年小龍蝦呈現線上火爆的原因,一是今年受疫情影響,小龍蝦滯銷,伴隨著物流恢復,又到了旺季,線下銷量不佳,所以轉到線上售賣求生;二是小龍蝦本身易制作,保鮮時間長,烹飪后兩小時口感不會有太大變化,顧客回購率高。

        什么值得買商業運營負責人張宇昂告訴《中國企業家》,預制菜并非新鮮事物,餐飲企業通過中央廚房集中生產、冷凍包裝、統一配送半成品菜品,這一模式由來已久。“只是這種方式過去主要是to B的。近幾年來,伴隨餐飲企業開放預制菜的C端零售,讓預制菜快速滲透進普通消費者群體。今年年初資本持續加碼預制菜風口,導致一大批新興預制菜品牌涌現。加上疫情的助推,消費者對預制菜接受度越來越高,形成了新的消費風潮。”

        中商產業研究院推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示,我國目前的預制菜市場存量約為3000億元。如果按照每年20%的復合增長速度估算,未來6~7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場。這也引發了各路玩家的追捧。

        例如,2019年以來,文和友、國聯水產、大希地、良仁等品牌便上線電商平臺,大力推廣小龍蝦預制菜。當年7月的薇婭龍蝦節,數十萬盒小龍蝦3秒售罄;4月1日,羅永浩在“交個朋友”直播間帶貨首日,單場賣出51萬斤小龍蝦,銷售額超過5000萬元,刷新小龍蝦單場直播賣貨的多項行業紀錄。

        在餐飲行業專家譚野看來,小龍蝦這類預制菜之所以能夠占領市場,除了冷藏存儲技術以及加工工藝的改進保留了小龍蝦的口感外,價格的降低也促進了消費頻次。比如在各大電商平臺和直播間,99元3斤的小龍蝦已經成為促銷的手段。

        如今,小龍蝦預制菜在電商平臺銷量穩定,主播帶貨頻次較高。就淘寶而言,月銷20萬+、10萬+的產品不在少數。

        但預制菜對小龍蝦而言,弊與利的關系,還無法定論。

        信良記小龍蝦成為羅永浩直播間的“銷量王”后,已引起了一波質疑。不少消費者收到貨物后發現,2020年4月收到的小龍蝦,生產于2019年5月,保質期長達18個月。

        而這也帶來了一波關于預制菜和相關加工技術的科普。

        據新京報報道,調味小龍蝦原料加工最佳時節是每年5~8月,這期間的小龍蝦肉質鮮美、口感極佳,且正處產量高峰,價格便宜。大多數加工企業都是在此時購入小龍蝦原料,既收獲品質也控制成本。所以,5~8月生產的調味小龍蝦反而口感更好,而并非日期越近口感越好。同時,液氮秒凍鎖鮮能有效維持調味小龍蝦品質,18個月的保質期在業內也十分常見。

        但這些說法并沒有讓大部分消費者接受。在抖音、淘寶等平臺檢索發現“不新鮮”“沒有去蝦線”“口感糟糕”“腥味太重”等評價不絕于耳。對于主張新鮮的大部分國內消費者而言,在保質期內只是衛生的基礎。

         

        參考資料:

        1.《“小龍蝦”撐不起抖音萬億GMV夢》,全天候科技

        2.《夜宵“頂流”小龍蝦 千億盛筵的危與機》,21世紀經濟報道

        3.《羅永浩帶貨調味小龍蝦被質疑,專家:18個月保質期正?!?,新京報

        4.《“小龍蝦自由”在抖音直播間!商家一小時最多賺3萬,美團能坐得住嗎?》,時代周報


        新聞熱線&投稿郵箱:tougao@iceo.com.cn

        值班編輯:王怡潔  審校:張格格  制作:崔允琰

        欧美一级特黄做,日本乱理在线观看A片,欧洲成人免费视频在线观看

        <pre id="nnjjn"></pre>
        <pre id="nnjjn"></pre>

            <pre id="nnjjn"><ruby id="nnjjn"></ruby></pre>

            <track id="nnjjn"><strike id="nnjjn"><strike id="nnjjn"></strike></strike></track>

              <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>